Per gratinare il pesce io uso la farina di mais, ossia la farina che si usa normalmente per la polenta.
Io faccio un preparato di polenta la insaporisco con spezie a piacere e a seconda di quanto voglio la crosticina cruncy aggiungo più o meno albume.
prima di infornare sale e olio. Il risultato sarà che avrete il pesce morbido e umido e la crosticina super croccante.
Gli ultimi minuti il forno l'ho messo su grill così da dorare ancor di più e ottenere il tipico gratinato.
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